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| 外食店舗における原料コストと労務コストの合計で、外食業に於けるマネージメント指標の一つ。 Ｆはｆｏｏｄ cost、Lはｌabour ｃｏｓｔで業種・業態により異なるが、両者合わせて約６０％前後が標準とされる。率で見た場合、一般的にはファースト・フッドタイプではＦ率は大でＬ率は小、ディナー・レストランタイプはＦ率は小（原価が安いという意味でないことに注意）でＬ率は大となる。本部によってこの標準値は決められており、加盟店にとっては、この両コストのコントロールが収益確保のためにオペレーション上の重要な課題となる。関連用語→業種業態 |
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